Keď jeme akékoľvek jedlo, procesy, ktoré sa odohrávajú v našom tele a mysli, ďaleko presahujú jednoduchý fakt zavádzania potravy a trávenia látok. Myšlienkový smer spojený s neurogastronomiou študuje všetky účinky, ktoré vyvoláva jedlo .
Na rozdiel od zvierat nie je jedenie pre ľudí čistým aktom impulzov. Keď naberáme jedlo, do hry vstupuje päť zmyslov. A ďalšie faktory ako pamäť, emócie a očakávania.
Rozdiel medzi chuťou a príchuťou
Pri analýze základov neurogastronómie veľa informácií pochádza z chuti a chuti. Ale aký je v tom rozdiel? Chuť je jedným z piatich zmyslov spolu s čuchom, zrakom, hmatom a sluchom. Vnímame ho vďaka jazyku a iným inervovaným tkanivám úst.
Kým jeme, zasahujú aj ostatné zmysly ako zrak a čuch, prostredníctvom ktorých je každé jedlo vnímané odlišným spôsobom. Okrem toho rôzne chuťové modality sa prekrývajú, čo nám umožňuje získať nespočetné množstvo informácií o jedlo . Stručne povedané, chuť je založená na schopnosti nervových receptorov v ústach zbierať informácie.
Týmto spôsobom môžeme poznať chuť potravín, druhý prvok, ktorý vstupuje do hry. Chuť, ktorú môžeme vnímať, je v podstate sladká, slaná, kyslá a horká. Konečná chuť každého jedla, ktoré konzumujeme, pochádza z kombinácie týchto základných chutí.
Na druhej strane však konečný výsledok ovplyvňujú ďalšie prvky: konzistencia a vzhľad vôňa tvar a teplota. Dostávame skrátka veľké množstvo informácií, ktoré ovplyvňujú naše očakávania týkajúce sa jedla.
Neurogastronómia: dôležitosť pamäti a emócií
Spolu s kombináciou chutí a textúr ovplyvňujú náš postoj k jedlu aj ďalšie faktory. Na jednej strane sú zapojené rôzne oblasti mozgu, napríklad tie, ktoré sú spojené s očakávaním pamäť alebo emócie. Skrátka, pri určitom jedle sme cítili, ako nás v priebehu niekoľkých sekúnd napadnú spomienky na chvíle, keď sme niečo podobné skúšali.
To zase určuje rôzne úrovne prijatia potravy v závislosti od toho, či sú naše spomienky dobré alebo zlé. Neurogastronómia je nástroj, ktorý využíva haute cuisine: cieľom šéfkuchára je nadviazať vzťah medzi stravníkom a jeho jedlami.
Jedlo a šťastie: náladové jedlo
Okrem rozprávania o chuti, chuti a duševných procesoch musíme spomenúť ešte jeden pojem: kuchyňu šťastia náladové jedlo tiež odvodením neurogastronomie. Tvrdia to nasledovníci tohto trendu varenie má veľký vplyv na celkovú pohodu a náladu.
The náladové jedlo uchyľuje sa preto ku všetkým tým potraviny, ktoré stimulujú produkciu chemikálií v mozgu schopné zvýšiť našu úroveň šťastie . Napríklad endorfíny a serotonín.
V prípade serotonínu ide o neurotransmiter, ktorý sa podieľa na prenose správ do mozgu, ako aj na nálade a chuti do jedla. Tam serotonín vyrába sa z aminokyseliny nazývanej tryptofán, ktorá sa získava iba z potravy, ako sú ryby, mlieko, vajcia alebo sója.
Tieto látky majú od r veľmi dôležitú funkciu v našom nervovom systéme riadia rovnováhu ostatných prvkov ako napr dopamín a norepinefrín; kombinácia týchto neurotransmiterov určuje nástup pocitov, ako sú úzkosť a úzkosť: dobrá rovnováha môže znamenať väčšiu kontrolu nad nimi.
